¿Qué es el fosfato monocálcico? ¿Cómo se hace?
El fosfato monocálcico en el aditivo alimentario se deriva de los minerales que se encuentran en la naturaleza, minerales que son vitales para nuestra salud y bienestar. El fosfato monocálcico se ha utilizado en la producción de alimentos durante décadas y se produce haciendo reaccionar una fuente de calcio (generalmente hidróxido de calcio) con ácido fosfórico.
· El hidróxido de calcio, o agua de cal, se hace mezclando óxido de calcio con agua.
· El ácido fosfórico de grado alimenticio está hecho de rocas de fosfato, que se extraen, refinan y purifican. Las compañías que fabrican ácido fosfórico en los Estados Unidos, Europa y otros lugares siguen procedimientos estrictos para garantizar la pureza.
Calcio + Fósforo = Una combinación fuerte
Si bien la mayoría de nosotros estamos familiarizados con el calcio, algunos pueden no estar tan familiarizados con el fósforo. El fósforo, que proviene de la roca fosfatada, es un nutriente esencial requerido para el crecimiento, mantenimiento y reparación de los tejidos corporales. Al igual que el calcio, el fósforo es utilizado por nuestros cuerpos para ayudar a producir ADN, fortalecer las células y formar huesos y dientes.
Funcionalidad: Los fosfatos monocálcicos ayudan a los alimentos a estar a la altura de las circunstancias
Muchas personas están familiarizadas con el polvo de hornear que la mayoría de nosotros guardamos en nuestras cocinas. El fosfato monocálcico es uno de los ingredientes comunes que se encuentran en el polvo de hornear y, ya que desempeña un papel fundamental para garantizar que los productos horneados que disfrutamos aumenten cuando se hornean.
En los productos horneados, el fosfato monocálcico reacciona con el bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono que ayuda a que la masa se eleve. La liberación de dióxido de carbono es la razón por la que puede ver burbujas de aire en muchos productos horneados y es lo que ayuda a que su golosina de panadería favorita sea ligera, esponjosa y deliciosa.
Uno de los mayores desafíos al hacer algunos productos horneados es garantizar que el producto se eleve en el momento adecuado, lo que puede requerir la liberación de dióxido de carbono de una manera muy controlada. Demasiado pronto y el muffin puede ser demasiado denso. Demasiado tarde y el muffin podría desmoronarse. Los fabricantes agregan fosfato monocálcico para garantizar que se libere la cantidad correcta de dióxido de carbono en el momento justo para obtener los mejores resultados.
La cantidad de levadura (o aumento) necesaria para hacer la amplia gama de productos horneados que disfrutamos varía. El fosfato monocálcico es particularmente útil porque se puede usar en pequeñas cantidades en combinación con otros agentes leudantes para proporcionar la levadura necesaria para muchos tipos diferentes de masa y productos horneados. La próxima vez que tome un bocado de pastel de cumpleaños o disfrute de un pastel de desayuno esponjoso, es probable que el fosfato monocálcico fuera responsable de la textura ligera y aireada de esas golosinas.
Mantener los alimentos seguros
Los organismos reguladores de todo el mundo, incluidos los de los Estados Unidos, Europa, Asia y América del Sur, han revisado el fosfato monocálcico de grado alimenticio y han determinado que el fosfato monocálcico es seguro para su uso en alimentos. Después de una revisión en la década de 1970, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos determinó que el fosfato monocálcico era generalmente reconocido como seguro o GRAS. Para determinar GRAS, los ingredientes como el fosfato monocálcico deben cumplir con la barra más alta de seguridad en los Estados Unidos: el reconocimiento general por parte de expertos calificados de que es seguro para su uso en alimentos. A lo largo de las décadas, el fosfato monocálcico ha seguido encontrándose seguro en los Estados Unidos y en todo el mundo para su uso en alimentos, donde proporciona una gama de funciones importantes en muchos productos que todos disfrutamos.
Está en la etiqueta
Al igual que todos los demás aditivos alimentarios, sustancias GRAS e ingredientes agregados a los alimentos, el fosfato monocálcico siempre debe aparecer en la etiqueta de los alimentos si se usa en un alimento. El fosfato monocálcico también podría identificarse en las etiquetas de los alimentos como fosfato de dihidrógeno de calcio, que es un sinónimo de fosfato monocálcico. Dado que este ingrediente generalmente se usa en niveles muy bajos, con lo suficiente para lograr el efecto de fermentación previsto, es posible que tenga que mirar hacia el final de la lista de ingredientes para encontrarlo en el producto.
Acerca del papel de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos
La FDA de los Estados Unidos y otras agencias gubernamentales tomarán medidas contra cualquier compañía que no revele que un aditivo está en sus productos y pueden ordenar que los alimentos se retiren de los estantes de las tiendas. Los consumidores no tienen que temer que cualquier ingrediente se agregue en secreto a los alimentos.
Hacer que los alimentos sean mejores cada día
El fosfato monocálcico es solo otro ejemplo de un ingrediente seguro derivado de fuentes naturales que ayuda a mejorar los alimentos que disfrutamos cada día al producir un mejor producto alimenticio. Esto, a su vez, ayuda a reducir el desperdicio de alimentos que puede resultar de alimentos poco atractivos. A medida que todos buscamos comer una dieta equilibrada y rica en nutrientes, reducir el desperdicio de alimentos y, ocasionalmente, disfrutar de un dulce, el fosfato monocálcico sigue siendo un ingrediente seguro y útil que mejora nuestros alimentos.